안유성은 대한민국 16대 조리명장으로서 명성을 알리면서 방송을 통해 여러 활약을 펼치며 얼굴을 알리고 있는 요리사입니다. 30년 이상 초밥 외길 인생을 걸어가고 있는 안유성의 프로필과 요리사가 된 이야기, 식당 가매 소개, 흑백요리사 출연, 수상 내역, 여담 등을 소개해 드리겠습니다.
안유성 프로필
- 나이 : 만 52세 (1972년 2월 10일 출생)
- 출생 : 광주광역시
- 학력 : 남부대학교 호텔조리학과 학사 졸업, 순천대학교 대학원 조리과학과 석사 졸업 및 박사 졸업
- 결혼 : 기혼 (아내, 자녀들)
- 직업 : 요리사(셰프)
- 소속 : 가매일식 대표, 광주옥1947, 장수나주곰탕 대표
요리사가 된 안유성 이야기
안유성은 어린 시절부터 요리를 좋아했다고 합니다. 약주를 즐기시는 아버지가 라면을 끓여달라고 하면 그냥 끓이는 것이 아닌 냉장고를 뒤져 미나리와 오징어 등의 재료를 썰어 해드리곤 했다고 했다는데요. 그래서 그의 아버지는 아내가 아닌 아들인 자신에게 요리를 가끔 시켰다고 합니다. 또한, 어머니를 따라 소금을 사러 염전도 가보고, 젓갈을 구하러 토굴도 가보면서 자연스레 음식에 대한 관심이 많아졌다고 합니다.
고등학교를 졸업할 무렵 광주에 특급호텔이 생기면서 서울에서 셰프들이 뽑혀 왔고, 안유성은 자신도 특급호텔 주방장이 돼야겠다는 마음으로 상경할 생각을 했다고 하는데요. 그렇게 고등학교를 졸업한 후 그는 19살이던 1990년 서울로 올라가 지인의 소개로 강남 관세청 사거리에 위치한 '다도일식'에 취직했습니다. 참고로, 당시 요리를 하나도 알지 못했다는 그는 어머니가 고향인 나주에서 한식당과 나주 곰탕집을 운영하고 있음에도 일식을 배워 어머니 한식당 건물 2층에 일식당을 열겠다는 결심을 하고 상경한 것이라고 합니다. 그러다 안유성은 압구정동의 유명 일식집 '유끼'로 옮겨 신라호텔 일식당에서 일하면서 이병철 삼성 전 회장을 모셨던 김영주 조리장의 제자로 들어가 일식을 배웠다고 합니다.
그렇게 김영주 조리장을 일식 스승으로 삼아 일식을 배워서 고향인 광주로 내려온 안유성은 2002년 광주 농성동에 위치한 허름한 공목에 '가매일식'을 차렸다고 합니다. 그는 30년 넘게 해당 일식집을 운영하며 자신의 식당에 많은 연예인과 김대중 전 대통령, 문재인 전 대통령, 윤석열 대통령도 몇 차례 찾아올 정도로 유명한 일식집으로 성장시켰습니다. 그뿐만 아니라, 평양냉면 전문점인 '광주옥1947'과 곰탕 전문점인 '장수나주곰탕' 등을 잇달아 차리면서 맛집골목을 형성했다고 합니다.
이러한 공로를 인정하여 안유성은 고용노동부와 한국산업인력공단이 주관하여 까다로운 선정 기준과 엄격한 절차로 진행되는 대한민국 명장에 선정되었습니다. 이는 광주를 비롯하여 전라도 전체 조리 분야에서 탄생한 첫 명장이라 더욱 의미가 깊다고 하는데요. 현재 그는 여러 방송을 출연하여 요리 실력을 선보이며 시청자의 눈을 사로잡고 있는 동시에 재능 있는 후배들을 키워나가고 있습니다.
안유성 식당 가매일식 소개
안유성 명장은 2002년부터 광주 농성동에서 '가매일식'을 차려 운영하고 있습니다. 아름다운 매화를 의미하는 '가매'의 상호를 쓰고 있는 그의 식당은 조그마한 일식집으로 시작하여 현재는 유명 인사들과 역대 대통령들이 자주 찾을 만큼 광주의 맛집으로 유명해졌는데요. 그의 식당은 평범한 한식집의 외관처럼 생겼지만, 맛있고 고급스러운 스시와 초밥 등을 맛볼 수 있다고 합니다. 2016년부터 한국의 미슐랭이라고 불리는 '블루리본 서베이'에 연속하여 선정되었을 만큼 뛰어난 맛을 인정받고 있다고 합니다.
안유성 명장이 운영하고 있는 식당 '가매일식'을 간단하게 소개해 드리도록 하겠습니다.
- 위치 : 광주 서구 상무대로 1104-26
- 영업시간 : 매주 월요일~토요일 11:30~21:30 (매주 일요일 정기휴무)
- 메뉴 : 초밥, 매운탕, 생대구탕 및 생대구지리정식, 회덮밥, 전복죽, 스시 등
- 예약 : 전화로만 가능
- 참고 : 주차장, 식사 룸 완비
안유성 흑백요리사 출연
안유성 셰프가 넷플릭스 오리지널 예능 프로그램 <흑백요리사 : 요리 계급 전쟁>에 '백수저' 셰프로 출연하여 화제가 되고 있습니다. 해당 프로그램은 요리계에서 한 획을 그은 명성이 있어 잃을 것이 많은 스타 셰프 '백수저' 20인에게 전국 곳곳의 숨은 요리 실력자 '흑수저' 셰프 80인이 도전장을 내밀어 최강자 타이틀을 놓고 경쟁하는 요리 서바이벌 프로그램입니다.
안유성은 처음엔 자신이 그래도 조리명장인데 누구에게 평가를 받는 것이 마음에 걸려 처음에 방송 출연을 망설였다고 합니다. 하지만, 전국의 내놓으라고 하는 유명 요리사들이 다 모이는 자리에 호남권을 대표하는 출연자가 없다는 말에 그는 오기가 생겨 출연을 하게 되었다고 하는데요. 안유성은 잃을 것이 많을 경연이라고 생각하여 출연을 고사한 방송에서 '남도 냉이 족찜'과 '텐동' 등의 여러 음식들을 선보이며 명장다운 요리 실력으로 모두를 놀라게 하며 연일 화제가 되고 있습니다.
안유성 수상 내역
- 2013년 국무총리 표창
- 2017년 고용노동부 우수 숙련기술자 수상
- 2023년 대통령 대한민국 명장
안유성 TMI 및 여담
- 안유성은 국민 MC로 유명한 유재석과 친한 사이라고 합니다. 유재석은 자신의 식당에 단골손님으로 몇 차례 방문하여 알게 되면서 친해졌다고 합니다.
- 안유성은 여러 일식당에서 근무했지만 김영주 조리장을 자신의 스승으로 삼고 있습니다. 김영주로부터 초밥 쥐는 법을 비롯한 일식 조리법부터 각종 생선 구입 방법 등까지 일식의 기본을 배웠기 때문이라고 합니다.
- 안유성은 항상 손님을 관찰하면서 작은 점 하나까지 섬세하게 만족시키는 것이 요리사의 자세라고 강조합니다.
- 안유성은 약 10년 이상 장애인과 소외계층을 위해 초밥 무료 시식 및 요리기술 지도 등의 자원봉사를 진행해 오고 있습니다.
- 안유성은 결혼을 한 기혼입니다. 그의 자녀들은 현재 교수와 연구원으로 재직 중이라고 합니다.
이상으로 셰프 안유성의 프로필과 요리사가 된 이야기, 식당 가매 소개, 흑백요리사 출연, 여담 등을 소개해 드렸습니다. 초밥을 한국 스타일로 해석하고 발전시키기 위한 많은 노력을 하고 있는 안유성 셰프의 앞으로의 활동을 응원하겠습니다.
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